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          仙桃局強化“小龍蝦”生產過程監管紀實

          日期:2016年12月28日 15:18

            近年來,湖北省小龍蝦制品出口屢創新高,出口量占全國小龍蝦出口總量的62.8%,小龍蝦制品能實現出口數量穩定增長,在國際市場能保持較好的聲譽。這與檢企的共同努力是分不開的。
            找準切入點
            今年以來,仙桃檢驗檢疫局認真貫徹落實國家質檢總局要求,深入扎實地開展“質量和安全年”活動,結合工作實際、選擇轄區內比較有影響的商品作為試點,以點帶面全面推動此項活動的開展。小龍蝦制品成為試點的首選目標,對目前出口水產品檢測項目進行全面清查,著力加強出口小龍蝦加工過程的監管。
            4月,該局會同相關部門派出3個工作組20多人(次)對轄區內的各家水產企業進行嚴格檢查,對原料的殘留監控、成品的微生物、農殘、獸殘、添加劑、重金屬等6大類50多個項目進行了抽樣檢測,抽檢結果表明:某些指標還存有安全隱患。經過查找分析,檢企人員一致認為是蒸煮環節存在工藝上的問題。蒸煮過程是小龍蝦生產過程中的關鍵控制點,也是殺滅各種病菌最重要的一環,只有蒸煮工藝達到要求,才能堵住質量風險的源頭!
            該局派員帶著先進的測試儀深入企業,與企業技術人員一道,在潮濕、悶熱、機器轟鳴的蒸煮車間里,對每條蒸煮線進行全方位的熱量掃描,用一根根探頭對蝦體進行測試,準確記錄每個時點每條蒸煮線的溫度和熱分布情況。仙桃地區有近十家水產企業,幾十條生產線,近百次的測量實驗,檢驗檢疫人員在車間里一待就是幾個小時,常常是忙得連吃飯的時間都沒有,加班加點是常事。
            經過長達數周鍥而不舍的工作,檢驗檢疫人員獲得了大量精準的第一手資料。經過對比分析,終于找到了企業蒸煮工藝上的潛在風險:根據美國HACCP指南,小龍蝦制品中的單增李斯特氏菌只有在蝦體中心溫度達到85℃持續1.2秒以上才能完全殺死,而熱分布曲線表明:企業在不同程度上與此項標準存在差距!
            千里之堤,潰于蟻穴,這些潛在的風險如果不及時消除,后果將不堪設想!“必須馬上協助企業進行整改,一定要確保產品質量萬無一失!”該局局長王正建擲地有聲地說。
            整改見成效
            在一組組科學的數據面前,企業當中盛行多年的“蒸汽的溫度能把蝦體煮熟,就足以殺死蝦體本身攜帶的所有致病菌”、“蒸煮時間過長溫度過高只會影響‘出品率’,而對殺菌作用不大”之類的經驗之談不攻自破,企業紛紛為檢驗檢疫人的專業素質所折服,被他們的敬業精神所感動。
            經過與企業的緊急磋商,一系列的整改措施在檢企合力的推動下順利實施著。檢驗檢疫人員根據分析結果和各企業的實際情況,針對性地指導企業改造蒸汽設備、安裝壓力閥、疏通蒸汽管道、調試蒸汽口朝向,并反復測試蒸煮溫度。在每一家企業整改落實到位后,該局檢驗檢疫人員都在第一時間趕赴生產現場,以確保抽取整改后的第一批產品進行檢測,因為每拖延一天,企業的損失和可能引發的食品安全風險都可能增加!
            如今,仙桃檢驗檢疫局轄區的水產企業逐漸進入生產旺季,各家的生產車間都是一派繁榮景象。優質的小龍蝦經過檢驗檢疫部門的“快速通關”服務,源源不斷的輸入歐美地區,成為湖北在歐美地區的一張名片。

          所屬類別: 公司新聞

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